Category: еда

Какая куркума на вкус?

Куркума – это не только отдельная пряность, а целый род растений, включающий в себя около ста видов. Конечно, не все они находятся в применении у человека. Большинство травянистых растений – дикорастущие, специфичные по вкусу, обитатели тропиков.

Тот порошок, который мы привыкли видеть в магазинах, получают из корней куркумы, специально культивируемой странами с тропическим или субтропическим климатом. Она прихотлива, требует достаточно внимания, влаги, в процессе роста. После созревания, корневища вручную выкапывают и обрабатывают. Но достаточно сложный процесс выращивания и обработки, полностью вознаграждается вкусом и свойствами, которыми раскрывается куркума при добавлении в пищу.



На что похожа куркума?
Как уже упоминалось, в ход идут только корни пряности, наземная часть растения не представляет никакого интереса. Ее род относится к семейству Имбирных, поэтому, внешне корневище напоминает имбирь. Они имеют схожую толщину, форму. Если рассматривать свежие, необработанные корни, то они схожи и по цвету. Оба имеют светло-коричневый, бежевый окрас. Только при разрезе можно увидеть, что куркума – ярко-оранжевая, а имбирь – светлый, желтоватый.
Вкус этих специй, конечно, отличается друг от друга. Куркума имеет более разнообразный, насыщенный букет, а также окрашивает еду в теплый, желтый цвет.
В Средние века, куркуму в молотом виде путали с шафраном, но это происходило больше от незнания и недостатка опыта. Хитрые купцы, с легкостью могли выдать привозные специи как самые дорогие и изысканные, ведь порошок этих растений очень похож. Сейчас мы знаем, что шафран имеет более насыщенный цвет, и кардинально отличается ароматом, от менее дорогой, зато полезной пряности.


Collapse )

promo fm_off_sky february 24, 2014 22:14 7
Buy for 20 tokens
Просто выйти из дома, сделать шаг вперед... Пусть и не навстречу судьбе, но выйти из границ своего кокона... Второй шаг - это поднять голову и глаза загнанной лошади открыть их миру. А дальше? А дальше жить, наслаждаться жизнью... Так несколько месяцев назад сказала моя подруга и пошла на…

Приправа кумин.

Кумин, он же зира, это восточная специя, относящаяся к роду петрушки. Он является одной из самых широко используемой пряностей на всем востоке. Благодаря своему неповторимому аромату и вкусу, кумин получил широкое распространение по всему миру.



Для чего добавляют кумин в пищу
Сам по себе кумин многие столетия используется как добавка ко множеству различных блюд. Основным назначением этой приправы является придание удивительного пряного аромата и неповторимого вкуса пище. Однако, кроме запаха и вкуса, зира несет еще и оздоровительный эффект. Эта специя тонизирует общее состояние организма и помогает улучшить работу желудочно-кишечной системы, что особенно актуально в случаях переедания. Кроме того, после употребления в пищу зиры, можно избежать вздутия живота.

Благодаря своему пряному вкусу и неповторимому аромату, кумин уже не одну сотню лет используется в кулинарии самых разных стран. Особенно он популярен в южных странах. Это связано с охлаждающим действием зиры на организм, что в жару особенно актуально. Итак, в какие же блюда можно добавлять кумин?

приправу невозможно заменить при изготовлении различных сыровяленых колбас;
измельченная зира добавляется в мясной фарш для приготовления люля-кебаб или простых котлет;
целыми плодами добавляют в хлеб и лепешки;
семена кумина используются при приготовлении мясных блюд и плова;
измельченным кумином посыпаются бутерброды с сыром;
зира способна особенно тонко подчеркнуть вкус шашлыка, запеченной рыбы;
блюда из фасоли, гороха, бобов, овощное рагу, картофель будут лучше усваиваться, если в них добавить щепотку зиры, поскольку она уменьшает процесс брожения и снимает ощущение тяжести в желудке;
замечательно сочетаются томатный сок со сметаной и добавлением кумина;
добавляют приправу в различную выпечку;
кумин можно добавлять в различную кисломолочную продукцию для придания ей аромата и интересного вкуса. Кроме того, эта приправа сделает кисломолочную пищу более полезной;
добавленная щепотка специи при консервации помидоров, огурцов и других овощей, сделает вкус заготовок неповторимым;
зиру используют в различных маринадах и заправках (для овощей, шашлыка);
эта специя способна обогатить на вкус обычный чаи и наполнить его полезными свойствами.

Collapse )

Как правильно готовить вышкварки.

Украинская кухня всегда славилась диковинными, вкусными и при этом очень сытными блюдами, которыми каждая хозяйка старалась побаловать свое семейство.
Одно из таких интересных блюд - это вышкварки. Одновременно очень вкусное блюдо и очень быстрое по времени приготовления. Правильно приготовить вышкварки сможет даже начинающая хозяйка.
Ведь в основе этого блюда лежит знаменитое украинское сало. Сочное и тающее во рту не хуже любого мороженного.

08-10-2014_21·51·17
Итак, как же приготовить вышкварки?
Для этого необходимо взять просоленное сало (копченый вариант тут не пройдет) и разрезать его на стандартные порции. Толщина ломтика должна быть около 1см.
Дальше нужно острым ножом разрезать каждый ломтик сала не вдоль, а поперек, так чтобы на каждом кусочке с одного конца была шкурка.
Чугунную сковороду ставят на небольшой огонь и наливают совсем чуть-чуть растительного масла. Нарезанные кусочки сала выкладывают на сковороду и перемешивают между собой.
Постепенно накаляясь сковорода начинает выкаливать свиной жир из сала. Все это время вышкварки необходимо периодически помешивать, чтобы процесс вытапливания жира шел равномерно.
На всю процедуру уходит примерно около 15 минут.
За это время весь лишний жир вытапливается, и вышкварки можно подавать с горячим свежевыпеченным хлебом на стол.
Им будут рады как взрослые так и дети. Они прекрасно подойдут как на послеобеденный перекус, так и в качестве основного блюда, например в дорогу. Приятного аппетита.



Карривурст - http://fm-off-sky.livejournal.com/1163932.html
Древнейший продукт - http://fm-off-sky.livejournal.com/968808.html
Историческая биография. Сыр и древние цивилизации. - http://fm-off-sky.livejournal.com/938087.html

Чудо реликвии Святого Креста на мосту Сан-Лоренцо. Джентиле Беллини.

Особые учреждения Венеции - скуолы - объединяли своих членов на основе религиозной, этнической, политической, семейной и профессиональной (торговой или ремесленной) общности. В зданиях находились не только залы собраний, но и библиотеки, церковные школы, странноприимные помещения и многое другое.
В Галерее Академии хранится цикл картин, исполненный разными живописцами (Беллини, Карпаччо, Бастиани и Мансуэти) для Скуолы Гранде ди Сан-Джованни Эванджелиста (святого евангелиста Иоанна). Программу их сюжетов составляли эпизоды чудес в Венеции, связанных с Животворящим Крестом. Крест был получен скуолой в 1369 и сегодня хранится в том же готическом реликварии, который запечатлел на своем полотне Джентиле Беллини.
Событие, произошедшее близ моста Сан-Лоренцо сегодня назвать чудом можно лишь косвенно, но именно таковым оно воспринималось в венецианском обществе. Во время прохождения религиозной процессии по мосту реликварий был случайно уронен в канал. Зритель видит, как много попыток было сделано, чтобы обрести святыню вновь. И лишь дожу Андреа Вендрамину удалось ее спасти: на картине он с гордостью поднимает Крест над водой.
Юный африканец на мостках справа свидетельствует, какое пестрое и разноликое было население «суммарного города мира». Вероятно, этот персонаж, еще не понявший, что одна из величайших христианских реликвий уже найдена, намеревается принять участие в поисках под водой. Пожалуй, только его темнокожая фигурка разбивает впечатление строгости, которая присуща «городским» работам Джентиле Беллини по сравнению с Карпаччо.
Ведутся споры, как трактовать фигуры на первом плане справа. Приводятся доказательства, что это члены семьи Беллини, но так же веско звучат доводы в пользу членов скуолы.



Если вы еще не совсем определились с подарками для родных, то маме я советую купить часы. Уверена, что такой подарок ей понравится и будет по-душе. На сайте chasy-kupit.ru прекрасный выбор и вполне доступные цены, что очень радует. Я купила уже для мамы подарок. Совсем скоро порадую.


Я люблю различные салаты с редькой еще с детства. Но в детстве, когда я заболевала, мне бабушка готовила всегда вкусные лекарства. Таблетки она не признавала. От кашля и бронхита было особо любимое. В редьке вырезала средину, закладывала туда мел, а через несколько дней по столовой ложке меня лечила. Вкуснота! Польза черной редьки давно известна. Моя мама и сегодня ее выращивает у себя в огороде, а подруги не верят, что вкусный салат, который они только что съели - это не просто кладезь полезных веществ, но и лекарство!

Карривурст

Особый способ приготовления (порезанная колбаса с томатным соусом и карри) возник в послевоенной Германии в конце 1940-х годов. Для классического блюда брали свиную колбаску со шкуркой, но в Восточном Берлине, где всегда царил дефицит, не хватало материала для расфасовки. Граждане быстро привыкли к новой форме подачи, и теперь повсеместно на карривурст идут колбаски без шкурки. Так и резать удобнее.
Жительница Берлина Херта Хойвер, выпестовавшая в своем киоске легендарный вкус карривурст, унесла рецепт томатного соуса в могилу. Современные повара пытаются повторить его «по памяти». Основу составляют помидоры и лук, приправленные солью, перцем, сахаром, паприкой и чили. Вода, уксус и масло придают соусу нужную консистенцию. А те, кто ищет легких путей, смешивают кетчуп, английский вустерширский соус и порошок карри.
Карри — смесь пряностей на основе куркумы — в Европу из Индии привезли англичане в эпоху колонизации. Киоск быстрого питания Херты Хойвер располагался в районе Шарлоттенбург, британском секторе послевоенного Берлина: английские солдаты делились с ней привозными специями. Сейчас на месте ларька висит мемориальная доска. Он заслужил ее во время блокады Западного Берлина Советским Союзом в 1948—1949 годах,
когда карривурст осталась едва ли не единственным деликатесом, доступным оккупированным горожанам.
К карривурст часто подают «красно-белую картошку» — картофель-фри с майонезом и кетчупом. Некоторые на британский манер поливают ее уксусом. Гурманы предпочитают фри с горчицей или французским соусом ремулад. Особо проголодавшимся к карривурст предлагают булочки «шриппе».



Узелок на память

А особенно вкусными получаются блюда приготовленные не только с любовью, но и на хорошем оборудовании, в приятной атмосфере. Для этой цели подойдут итальянские кухни, которые так радуют своей функциональностью хозяек всего мира.

Вкус Майами.

Посетите, например, культовый средиземноморский ресторан Eos мишленовского шеф-повара Майкла Пслакиса - одно из трех заведений безукоризненно роскошного отеля Viceroy Miami Hotel. Если Club 50, расположенный на 50-м этаже отеля, может похвастаться восхитительными видами, a Cafe Icon предлагает быстрый перекус в приятной обстановке, то стильный и яркий антураж Eos воплощает чувственную сторону Майами. Поддайтесь искушению оригинальных вин, коктейлей и ароматных изысканных блюд, сочетающих экзотические восточные нюансы и фирменную элегантность Eos.
С гламурной составляющей этого города советуем познакомиться в бывшем доме Джанни Версаче на Оушен Драйв. Теперь в этом роскошном палаццо размещен элитный отель The Villa By Barton G. В его ресторане шеф-повар Джефф О'Нил создает необыкновенные блюда, например, салат The Villa с соусом «Цезарь» или каре ягненка в сопровождении кубиков желе из греческого йогурта, присыпанных хариссой. Едва ли кто устоит перед искристой смесью напитков в коктейле The Villa Martini, который подается в специальном бокале для мартини от Версаче.
В отличие от источающего роскошь дома Версаче, укромный Casa Tua привлекает посетителей домашней дружелюбной атмосферой. Ресторан, прячущийся за густой зеленой изгородью в самом сердце Саус-Бич, продуман до мелочей: начиная с меню, напоминающего семейный альбом, и сада с благоухающими тропическими растениями, и заканчивая мягким удобным диваном с подушками, наводящим на мысли об элитном частном клубе, излюбленном знаменитостями и светской публикой. Зарезервируйте столик в приятном ресторане в стиле casual-шик, недаром его предпочитают самые взыскательные клиенты.


Я уверена, что такую возможность не упустит ни кто. Возможность скачать скайп бесплатно вы можете на нашем сайте. Имея эту программу, вы можете легко общаться с друзьями в любой точке планеты.

Бельгийские сыры.

В находящейся по соседству с Францией и Голландией Бельгии сыры также занимают почетное место в реестре национальных гастрономических увлечений, хотя и пропускают вперед шоколад, пиво (до трехсот разновидностей!), вафли и морепродукты. Тем не менее сказывается близость Франции, так что поклонников сыра здесь хоть отбавляй, а палитра прилавка весьма впечатляет общеизвестными европейскими названиями. Но есть сыр, обязанный своим происхождением именно территории Бельгии. Его название у нас известно благодаря пушкинскому «Евгению Онегану», который увековечил сей продукт в своем описании петербургской аристократической жизни.
Лимбургский сыр еще называют Герцогским, потому что он производился в Лимбургском герцогстве в местечке Герве, где жили знаменитые сыровары, веками поставлявшие свою продукцию на стол правителям. Аристократический привкус этого сыра, в прямом и переносном смысле, весьма способствовал его распространению по Европе, особенно после наполеоновских войн. А потому он стал популярен далеко за пределами Бельгии: в Австрии и Германии, США и России. Однако Пушкинские строки обращают внимание еще на одну деталь. Откуда эта метафора: «меж сыром лимбургским живым»? С чем это связано? С живой вязью бактерий, проступающих в виде плесени или со знаменитой «слезой», которую можно было увидеть на его поверхности? Сыр действительно мог «плакать», потому что относился к разряду мягких, и в нем могла проступать не только сыворотка коровьего молока, но и сок яблок «ранет», добавка которых считалась отличительной чертой Лимбургского сыра.



Узелок на память

Одним из моих любимых музыкальных стилей является минимал техно. Уж очень я люблю этот минималистический поджанр техно. И по этому, я всегда нахожусь в поиске сайтов, на которых можно скачать minimal бесплатно и без регистрации.
И вот совсем недавно, я нашла сайт, на котором, ежедневно появляются десятки свежих минимал релизов.

Итальянское разнообразие вкусов.

Пармезан, или Пармиджано Реджано — самый известный чрезвычайно твердый итальянский сыр, получаемый из коровьего молока в результате длительной выдержки до двух лет. Принятое в Италии название Пармиджано указывает на его родину Парму. Именно эта провинция, а также близлежащие регионы Болоньи и Мантуи имеют право производить аутентичный сыр под таким названием. Статус происхождения этого «дворянина» подтвержден контрольным сертификатом Denominaziont di Origine Conrrollata (DOC).
Грана Падано выдержанный сыр с зернистой структурой, который производится в долине реки По в Северной Италии. Территориально область его изготовления частично пересекается с регионом производства Пармезана, поэтому неудивительно, что эти сыры обладают йодными свойствами.
Обычно оба сорта используются в натертом виде как обязательная приправа к спагетти и ризотто, а также могут быть составляющей изысканных сырных блюд. Они равно деликатесные, но Грана Падано дешевле и отличается более мягким вкусом. Не нужно обольщаться, что вы с легкостью найдете их у нас на прилавках. Очень часто под этими названиями продаются пакетики с натертыми твердыми сырами недостаточной выдержки. Определить подделку достаточно легко: она слипается при нажатии пальцем на упаковку.
Горгонцола — оригинальный коровий итальянский «голубой» сыр — также вполне достойна сырной тарелки. К сожалению, исконная Горная Горгонцола, изготовляемая близ Бергамо из непастеризованного молока и наполненная запахами трав, почти неизвестна в экспортном варианте. На прилавках многих европейских магазинов представлена Горгонцола промышленного производства, которая изготавливается из пастеризованного молока в довольно обширном регионе у подножья Альп в диапазоне от Милана до Падуи. Такая Горгонцола продается и на постсоветском пространстве.
Моцарелла — один из самых известных итальянских сыров, традиционно используемый в приготовлении пиццы. Моцарелла обладает мягким вкусом и производится в виде небольших шариков. Согласно старинному рецепту, из сквашенного молока удаляется сыворотка, а оставшаяся субстанция помещается в горячую воду. Так и получается настоящая Моцарелла.
Пекорино — общее название целой группы итальянских овечьих сыров. Несмотря на то что 90% молока в Италии получают от коров и буйволов, овечьи сыры здесь также очень популярны. Как правило, они различаются по местности изготовления: Романо, Сицилиано, Тоскано, Сардо. Дополнительно такие сыры сортируются по степени выдержки — от трех недель до года.



Узелок на память

Прошли те времена, когда на прилавках магазинов не было разнообразия одежды. Все ходили примерно одинаковые. Сегодня картина совершенно другая. Выбор одежды отличный. Каждая женщина может быть модной, стильной и неповторимой. Моя подруга знает, что модная женская одежда оптом продается по выгодным ценам в компании «Вкус моды». Фантастическое разнообразие сводит с ума прекрасную половину человечества в ее магазинах. Да, у подруги несколько магазинов и весь ассортимент у нее со "Вкусом моды".

Я думаю, что спорить со мной особо ни кто и не будет, если я скажу, что окна ПВХ прочно вошли в нашу жизнь. А все потому, что они удобны в пользовании, надежны, сохраняют тепло и приносят массу экономии хозяевам. Их не надо красить, мазать... Кстати, я заметила, что окружающий мир через такие окна гораздо ярче и прекраснее в любое время года.

Легенды Изола-делле-Феммине или Остров Женщин. Италия. Сицилия.

В полутора десятках километров западнее Палермо, на берегу моря, приютился маленький городок, обязанный своим названием островку в Тирренском море, отделенному от берега нешироким проливом. Название и острова, и городка переводится на русский загадочно: Остров Женщин. Происхождение этого названия неизвестно, но оно породило немало легенд.
Начать с того, что в античные времена Плиний Младший в письме к императору Траяну рассказывал, что на этом острове содержатся красивые девушки, которых предлагают в награду героям сражений. Другая легенда объясняет название острова тем, что на нем когда-то существовала женская тюрьма неимоверно строгого режима. Археологам, правда, пока не удалось тут найти следы какого-либо пенитенциарного учреждения.
Еще одна легенда рассказывает о тринадцати турецких девушках, которых за неведомые преступления приговорили к жестокому наказанию. Их погрузили на корабль, лишенный руля и парусов, отбуксировали этот плавучий гроб подальше от берега и предоставили владеть им ветрам и течениям. В конце концов буря выкинула корабль на песчаный берег, где девушки жили более семи лет в построенной ими самими высокой башне, пока их не обнаружили родственники, упорно искавшие их следы. Воссоединившиеся семьи решили не возвращаться на родину, а обосноваться на новом месте, как раз напротив островка, названного ими Островом Женщин. Селение же свое они назвали Копачи, что на испорченном палермитанском диалекте будто бы означает «Здесь — спокойствие».
Наконец, есть и легенда о роковой страсти, с которой будто бы связано загадочное название.
Когда-то давно граф Капачи полюбил местную девушку и запер ее на острове, чтобы никто из других мужчин не мог к ней прикоснуться. Но девушка не могла смириться с заточением. В одну бурную ночь она бросилась в море, надеясь, что волны скоро вынесут ее на родной берег, да не рассчитала своих сил и утонула. С тех пор в годовщину гибели девушки, ночью, с островка доносятся жалобные стоны и крики. Это плачет душа утонувшей красавицы.



Узелок на память

Об эффективности работы и прибыли думают многие рестораторы. Автоматизация ресторана - это реальный путь к успеху. Компания Альфа-Политех предоставит вам полный спектр услуг. Профессионалы установят программное обеспечение, обучат персонал и будут обсуживать системы и программы. Удобно и выгодно.

Новые технологии ежедневно внедряются в жизнь. Зайдите на сайт и посмотрите новый тюнинг двигателя, и что значит повышенный расход топлива. Там же вы в подробностях узнаете, о чем идет речь, с какой целью это делается и какая выгода. И это все работает великолепно. На сайте есть видео, которое покорило даже меня.

Сырная дегустация

Когда неопытный человек видит богатую сырную тарелку, он не знает, как к ней подступиться, каким ножом отрезать разные сорта и как их потом грамотно съесть. На самом деле все просто! Если ты будешь знать основные правила этикета, то не только сможешь красиво насладиться элитными сырами, но и с легкостью организуешь домашнюю сырную дегустацию.
Научиться правильно дегустировать сыры в ресторане очень просто. Когда к тебе подходит официант с обширным ассортиментом на подносе, скажи ему, какие именно сорта ты желаешь попробовать. Он отделит небольшие кусочки и переложит их на твое блюдо. Если же сырная тарелка уже подана на стол, ты можешь сама перенести понравившийся продукт в свою посуду или попросить сделать это официанта. Главное - не пытайся выбрать самую привлекательную и вкусную часть. Дело в том, что у многих сыров корочка и сердцевинка отличаются по цвету и вкусу, поэтому невежливо забирать себе что-то одно. Кстати, кусочек с общей тарелки подцепляй не своей вилкой, а особым прибором, который обычно лежит рядом. Это может быть специальная вилка или сырный нож с двумя зубцами на конце и равномерно расположенными на лезвии сквозными полостями (в них при резке образуются воздушные «кармашки», поэтому мягкий сыр не мнется и легко отстает от ножа). Если приборов несколько (каждый предназначен для конкретного сорта), не перепутай их, чтобы сырные ароматы не смешались.



Узелок на память

Приехала домой, и так мне захотелось нашей колбаски. Скажу честно, ни одна страна не может сравниться в производстве мясной продукции с нашей. У нас сырокопченая колбаса натуральная, вкусная, ароматная. Особенно, если изготовлена на мясокомбинате «Алан». Известное качество! Купила и отвела душу.

Прицепился племянник, чтобы купили ему к лету велосипед Stels Aggressor 2011. У пацана реальные желания. Бабушка не понимает, что хочет внук, думает, велик детка захотел... А велосипед действительно классный. Алюминиевая усиленная рама и мощная вилка позволяют учиться экстремальному дёрту и стриту. Вот только учиться он будет со своими родителями.